INGREDIENTES:
– 1 huevos enteros y 1 yema
– 1 y 1/2 taza de endulzante (yo use splenda)
– 2 y 1/2 taza de harina de avena
– 1 taza de harina de almendras
– 1/2 taza de crema de almendras enuncrack
– 1 taza de leche de almendras (o de scremada)
– 1 taza de yogurt griego
– 2 bananos picados en cuadritos pequeños (si es grande, 1 solo banano)
– 1 taza de almendras fileteadas
– 1 cdita de esencia de vainilla
– 1 cdita de canela en polvo
– 3 cditas de bicarbonato de sodio y 3 cditas de polvo para hornear
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º C.
Con un batidora, mezcla la crema de maní huevos y edulcorante. Agrega la esencia de vainilla, canela, harinas, polvo de hornear y bicarbonato.
Poco a poco agrega la leche, intercalando con las harinas y el yogurt griego. Por último, con la ayuda de una paleta ó cuchara agrega los bananos picaditos y las almendras fileteadas. Une todo con movimientos envolventes y rellan los moldes para cupcakes.
Agrega mas almendras fileteadas por encima y hornea entre 30 35 mins.